Pourquoi garder le tzatziki pour la saison estivale ? C’est un mezze que j’affectionne particulièrement depuis mon séjour à Athènes. En version végétale, il est facile de le préparer avec des yaourts de soja égouttés (pour plus de crémeux). Ici, je vous propose une variante aux épinards et oignons confits pour les saisons sans concombres !
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 4 yaourts de soja
- 2 poignées d’épinards frais
- 4 petits oignons rouges
- 3 gousses d’ail
- 2 cs de sucre complet
- 1 cs de sauce soja
- 2 cs de vinaigre balsamique
- Poudre d’ail
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Quelques graines toastées
Préparation
Pour avoir une texture bien crémeuse, les yaourts seront égouttés quelques heures pour perdre une partie de leur eau.
Mettre les 4 yaourts sur un tissu fin ou un sac à lait que l’on pose ouvert sur une fine passoire, . Disposer cette passoire dans un bol qui va recevoir le liquide des yaourts. Remettre au réfrigérateur.
Dans une poêle, faire revenir les oignons et l’ail émincés avec le sucre, la sauce soja et un peu de sel.
Faire réduire l’ensemble à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Mélanger de temps en temps.
Ajouter les épinards émincés et le vinaigre balsamique. Faire revenir à feu un peu plus fort quelques minutes pour faire tomber les épinards. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.
Dans un bol, disposer les yaourts égouttés, ajouter un peu de sel et de poudre d’ail. Par-dessus, disposer la poêlée d’oignons confits.
Ajouter quelques graines de tournesol toastées et un filet d’huile d’olive.
Notes
- À l’apéro, on peut le servir avec des crackers crus aux graines de lin ou des galettes de semoule de blé au cumin et à la menthe.
