J’ai un souvenir d’enfance de ma grand-mère qui prépare les blettes en béchamel.
Ici, je la revisite avec une béchamel végétale plus légère mais tout aussi onctueuse… Les haricots ajoutent un côté fondant et rassasiant, un vrai plat gourmand pour l’hiver !
Ingrédients
Pour 4 personnes
– 500 ml de béchamel végétale
– 2 bottes de blettes
– 500 g de haricots blancs cuits
– 1 poignée de champignons bruns de Paris
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 filet d’huile d’olive
– Herbes de Provence
– Sel
– 3 cs de levure maltée
– Quelques graines de tournesol et de courges
Préparation
Fais tremper les haricots blancs la veille au soir. Rince-les le matin et fais-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres. Égoutte-les et réserve-les pour la préparation.
Sépare la partie feuilles de la partie blanche des blettes. Lave bien les côtes de blettes et détaille-les en fines lamelles Émince l’oignon, l’ail et les champignons.
Dans une poêle, fais revenir l’oignon et l’ail ainsi que les champignons dans un filet d’huile d’olive. Ajoute les côtes de blettes et fais revenir l’ensemble à feu moyen une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Sale et ajoute quelques herbes.
En attendant, prépare la béchamel en suivant la recette ici.
Préchauffe le four à 180°C.
Ajoute les haricots et la levure maltée à la poêlée et mélange bien.
Dispose le tout dans un plat à gratin et arrose de la béchamel. Par-dessus, parsème quelques graines de courges et tournesol.
Enfourne pour 30 minutes à 180°C.
Sors le plat un peu avant de servir. Déguste avec une belle crudité de saison, sans oublier le morceau de pain au levain pour saucer !
Notes
– En saison, les haricots à écosser remplacent parfaitement les haricots blancs. Frais du marché, ils sont délicieux. Après les avoir écossés, la cuisson d’environ 25 minutes à l’eau bouillante les rendra tendres et prêts pour le gratin !
– Si tu as la flemme ou que tu n’as pas anticipé, une conserve de haricots fera aussi l’affaire.
