Fondante et confite, l’aubergine se marie à merveille avec le riz et le tofu mariné pour un plat gourmand et réconfortant sans oublier l’équilibre nutritionnel !
Ingrédients
Pour 2 personnes
– 2 petites aubergines ou une grande
– 1 oignon
– 4 champignons
– 150 g de tofu nature
– 2 cs de tamari
– Huile d’olive
– Paprika
– Herbes de Provence
– Sel
– 1 cup de riz long de Camargue
– 2 cups d’eau
Préparation
Une heure (au moins), coupe le tofu en petits cubes d’une bouchée et ajoute le tamari et un peu de paprika. Imbibe bien tous les morceaux et laisse reposer au réfrigérateur.
Coupe les aubergines en petits cubes, de même pour les champignons. Émince l’oignon. Dans une poêle, fais revenir l’oignon, les aubergines et les champignons dans un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes en remuant régulièrement.
En parallèle, prépare la cuisson du riz. Dans une casserole ajoute 2 verres d’eau et une belle pincée de sel puis porte à ébullition. Ajoute le verre de riz et baisse le feu juste pour que l’eau frémisse légèrement. Couvre le tout, le riz va absorber toute l’eau d’ici la fin de la préparation du repas.
Revenons à la préparation d’aubergine : ajoute du paprika, un peu d’herbes de Provence, du sel, du poivre et un peu de curry. Dès que les aubergines sont dorées, baisse le feu et couvre pour une cuisson d’environ 20 minutes (les aubergines doivent être bien fondantes et confites).
Au bout d’une quinzaine de minutes ajoute le tofu mariné et les champignons. Mélange bien et fais revenir à feu un peu plus fort quelques minutes. Rectifie l’assaisonnement à ton goût et c’est prêt. Tu peux servir avec le riz encore chaud !
Notes
– J’adore manger ce type de plat avec des baguettes ! Ça change du quotidien et ça évite de manger trop vite : la mastication c’est important pour une bonne digestion ;)