Fondante… avec ces couches de pommes de terre et d’aubergine relevées d’une délicieuse sauce à la tomate… On a envie d’en reprendre une part. Un plat traditionnel classique revisité ici en version végétale, à tes fourneaux !
Ingrédients
Pour 4 personnes
– 2 aubergines
– 3 pommes de terre
– 1 oignon rouge
– 3 gousses d’ail
– Environ 500 ml de sauce tomate
– 100 g de protéines de soja texturées
– 300 ml d’eau
– 1 cs de bouillon en poudre
– 1 cs de miso noir
– 2 cs d’herbes de Provence
– 2 cs de tamari
– 1 cs de paprika
– Un peu de curry
– Huile d’olive
– Sel
– Poivre
– 1 yaourt de soja
– 4 cs de levure maltée
Préparation
Coupe les aubergines sur la longueur des tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Épluche les pommes de terre et fais de même que pour les aubergines. Cuits les tranches à la vapeur pour qu’elles soient tout juste cuites (fondantes mais qui se tiennent).
Prépare la sauce en réhydratant les protéines de soja dans un bouillon constitué de l’eau, du miso et du bouillon en poudre. Laisse reposer environ 30 minutes.
Dans une poêle, fais revenir quelques minutes l’oignon et les gousses d’ail émincés avec l’huile d’olive et le tamari. Ajoute les épices. Ajoute les protéines de soja mis à tremper puis le coulis de tomate et fais cuire quelques minutes pour permettre au soja de bien absorber le jus.
Pour épaissir un peu la sauce, tu peux y ajouter l’équivalent d’une cuillère à soupe de fécule (pomme de terre ou maïs) délayée dans 4 cuillères à soupe d’eau au préalable. Une fois ajouté à la sauce, mélange bien, elle va s’épaissir doucement avec la chaleur. Goûte et ajuste l’assaisonnement si nécessaire !
Préchauffe ton four à 180°C. Prépare ton plan de travail avec les aubergines, les pommes de terre et la sauce.
Dans un plat à gratin long et assez haut, verse un filet d’huile d’olive. Dispose au fond des tranches d’aubergines, puis de pomme de terre, puis arrose de sauce. Recommence jusqu’à n’avoir plus rien. Essaie de finir avec quelques tranches d’aubergines sur le dessus. À chaque étage, tu peux arroser tes aubergines d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de sel.
Mélange le yaourt de soja et la levure maltée. Tu peux ajouter cette crème sur le dessus avant d’enfourner !
Enfourne à 180°C pour 45 minutes environ.
Sors le plat quelques minutes avant et sers avec une belle salade verte ou une crudité de ton choix. Bon appétit !
Notes
– Quelques recettes de crudités…
– Salade de fenouil aux oignons rouges
– Salade de haricots verts
– Salade de carottes aux échalotes
– Tu peux réaliser ton propre coulis de tomates en faisant revenir dans une cocotte, des tomates, un peu de sel, d’herbes de Provence, une touche de sucre. Mixe au bout d’une dizaine de minutes. Ensuite, sur feu doux, tu peux l’épaissir en y ajoutant un peu de fécule délayée au préalable dans un peu d’eau.
– Les protéines de soja se trouvent en rayon bio ou en ligne.
– Tu peux aussi les remplacer par des petits dès de légumes de saison. Par contre, le plat sera moins riche en protéines !
Une réponse
Merci Flore ! Cette recette m’a donné de l’inspiration et l’envie de refaire une moussaka !
(Je me souvenais d’une recette où il fallait faire dégorger les aubergines dans du gros sel ! L’enfer !)
Bon, par contre, j’étais à court de sauce tomate donc je l’ai troquée contre une bolognaise d’un p’tit producteur… mais on s’est quand même régalés ! 🙃