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Macédoine de carotte, haricot & courgette à la mayonnaise de cajou

Les chaleurs estivales nous donnent envie de frais et de cru. Encore une énième salade ?! On peut se faire plaisir à cuisiner une belle assiette élaborée qui change de l’ordinaire ! Cette macédoine de légumes de saison à la crème de cajou viendra farcir de belles tomates du jardin pour le bonheur des gourmands…

Ingrédients

Pour 2 à 4 personnes

Mayonnaise de noix de cajou

– 100 g de noix de cajou
– 2 cs de vinaigre de riz
– 1 cc de miso blanc
– 2 cs de levure maltée
– 1 cs d’huile d’olive
– 50 g de boisson végétale
– 1 échalote
– 3 tours de moulin de poivre noir
– Un peu de sel

Légumes pour macédoine

– 20 g de câpres
– 120 g de haricots verts (1 belle poignée)
– 80 g de courgette
– 60 g de carotte (1 carotte)

Légumes à farcir

– 4 grosses tomates

Préparation

Fais tremper les noix de cajou dans de l’eau une demi-journée. Égoutte-les et ajoute les ingrédients de la mayonnaise. Mixe au mixeur à bras.

En parallèle, cuit à la vapeur les haricots verts et la carotte coupée en lamelles pendant 10 minutes. Laisse refroidir puis coupe les haricots en petits tronçons ainsi que les lamelles de carotte. Coupe en petits dés le morceau de courgette. Ajoute les légumes à la mayonnaise et mélange bien. Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin.

Évide les 4 tomates, remplie-les de farce et réserve au réfrigérateur quelques minutes pour que le plat soit frais au moment de la dégustation ! Bon appétit !

Notes

– Cette recette est déclinable avec les légumes que tu préfères ! On peut utiliser la macédoine autrement qu’avec des tomates… laisse libre cours à ta créativité !

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