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Ratatouille de mon jardin

Un délice pour les yeux et les papilles… la ratatouille je ne m’en lasse pas ! Bien fondante, presque confite, elle est pleine de saveurs et révèle les trésors de nos jardins estivaux.

Ingrédients

Pour 2 personnes

– 1 courgette
– 4 tomates
– 1 petit poivron
– 1 petite aubergine
– 1 échalote
– 4 cs d’huile d’olive
– 4 gousses d’ail
– 2 cs d’herbes de Provence
– 1 cs de romarin séché
– 1 cs de paprika fumé
– Sel et poivre

Préparation

Coupe les courgettes en tranches fines, les aubergines en dés. Coupe les poivrons en morceaux ainsi que les tomates. Émince l’échalote et l’ail. Dans une poêle ajoute la moitié de l’huile et fais revenir l’échalote, l’ail, le poivron et les courgettes en tranches pendant quelques minutes à feu vif, le tout doit dorer un peu.

Ajoute les tomates et les aubergines et le reste de l’huile, baisse le feu et laisse mijoter une vingtaine de minutes à couvert. Pour finir la cuisson, enlève le couvercle, le liquide des tomates s’évapore petit à petit et va concentrer les arômes. Déguste ou réserve pour plus tard ou le lendemain (encore meilleur !).

Notes

– Je l’ai accompagné de brochettes de tofu fumé à la sauce teriyaki.

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