La salade de haricots verts du jardin de Pépé… Tellement de souvenirs d’équeutage de haricots sur la terrasse au soleil et le soir une belle salade dans l’assiette. Voilà, même avec des haricots du marché, ça marche, c’est frais et délicieux !
Ingrédients
Pour 2 personnes
– Environ 2 poignées de haricots verts
– Quelques brins de ciboulette
– 1 petit oignon nouveau ou 1/2 échalote
– 1 champignon de Paris
– 2 cs de vinaigre de riz
– 1 cs d’huile d’olive
– 1 cc de moutarde
– 1/2 yaourt au soja
– Un peu de poudre d’ail
Préparation
Équeute les haricots verts. Fais-les cuire à la vapeur environ 10 minutes pour qu’ils soient cuits mais encore un peu croquants. Laisse-les un peu refroidir. Tu peux faire cela la veille.
Prépare la vinaigrette en mélangeant le yaourt, l’huile, le vinaigre, l’ail, la moutarde. Coupe le champignon en petits dés et émince l’oignon et la ciboulette. Ajoute le tout à ta vinaigrette. Trempes-y les haricots et imbibe-les de sauce. Réserve au réfrigérateur environ 20 minutes ou déguste directement !
Notes
– Tu peux en faire un accompagnement du Pad Thai au tofu mariné, chou chinois et carottes avec nouilles au sarrasin ou encore du Kebab maison !